Flaggan är hissad och redan på långt håll hörs sorl och ett löftesrikt lätt skrammel från matsalen. De skånska gästgiverierna är som franska lantliga krogar. De är väl värda en omväg och man kan köra många mil för att komma dit. Flera av restaurangerna har ett kök som på bästa sätt kombinerar skånsk mattradition med kulinariskt nytänkande. För skåningar är gästgiveriet också en slags trygghet som följer dem från vaggan till graven.